甜點王子施易男 馬卡龍呵護少女的酥胸

製作馬卡龍，濕度、溫度都要管控。 記者陳再興／攝影

施易男製作年味馬卡龍。 記者陳再興／攝影

馬年到，「甜點王子」施易男出新招製作夾心馬卡龍，馬卡龍素有「甜點界的寶石」之稱，對他而言，也是人生中的寶石，除了施展製作手藝外，他平常會邊做邊哼歌、「練肖話」，小心呵護「少女的酥胸」，他賣力攪拌麵團，沒多久即揮汗如雨，直呼：「不用健身也會瘦！」

3年前，施易男因拍戲演甜點麵包師傅，開始接觸甜點製作，「一顆馬卡龍為什麼要賣到90元？」這也是他對甜點的第一個疑問，因為好奇，也因憑著金牛座不服輸的拚勁，他第一次試做的甜點就是有「少女酥胸」之稱的馬卡龍，而且第一次做竟然就成功，只是後來做一、二百次都失敗。

說起來馬卡龍的確很「搞怪」，製作需看天氣臉色、控制濕度、溫度，廚房內必須有電風扇、除濕機、溫度計，一塊烤盤中至少會有三分之一是馬卡龍殼表面龜裂、裙襬不美的失敗品，這也是單品高價的原因，施易男說：「所以，你說難不難？」

作法

材料：杏仁粉、糖粉、水果粉、蛋白（Ａ）、細砂糖、水、蛋白（Ｂ）

1.杏仁粉＋糖粉＋水果粉一起過篩備用。

2.將過篩好的粉類加入蛋白（Ａ），拌勻成麵糰狀。

3.蛋白（Ｂ）打發至硬性發泡。

4.細砂糖＋水煮至118度的糖漿，慢慢倒入打發的蛋白（Ｂ），繼續打至降溫成光滑狀。

5.將打發的蛋白霜分次加入麵團，混合至均勻麵糊狀。

6.將麵糊倒入圓口擠花嘴的擠花袋中，將麵糊擠出直徑3.5公分和8公分的圓形麵糊，擠在烤烙墊上，擠好後放至表面不沾黏即可進烤箱。

7.以上、下火160度烤20～25分鐘（視烤箱狀況而定），烤好即可出爐放涼備用。

8.將放涼的大馬卡龍殼擠上奶油霜，將水果排成環狀，中心再擠入巧克力甘納許，最後再用奶油霜裝飾即可。

9.將放涼的小馬卡龍殼擠上奶油霜，用水果、堅果裝飾即大功告成。

愛心形狀馬卡龍，深受女孩喜愛。 記者陳再興／攝影

場地／玫瑰夫人餐廳提供

via udn熱門星聞